У печі щетиною риб’ячими хвостами чорний чавунець. У ньому готувалася вуха – прозорий рибний суп, який зазвичай роблять з трьох видів риби. В іншому відділенні стояло тельное – свого роду рибні котлети з рубаних окунів і сьомги, змішаних з сирим яйцем і цибулею. Вони були покладені в чавунну каструлю і залиті сумішшю сметани і розсолу, який в кліматі, в якому росте мало речей, здатних надати страві особливий присмак, часто використовується для цих цілей. Скоро до них мали приєднатися три маленьких жирних коропа. У сусідньому відділенні набували густий коньячний колір гусак і качка з крилами, обгорненими у фольгу.

В глибині, ближче до вугілля, влаштувалася сковорода з гречнікамі – гречаним печивом, нарізати на квадрати (як брауни) і що подається до щам – традиційного російського капустяний супу. Сирників вважає щі самим російським блюдом з усіх можливих. Капуста була ключовим джерелом поживних речовин в суворому кліматі, в якому росло мало фруктів і овочів. Її збирали восени, заквашували в розсолі і запасали на зиму в холодних льохах. Щоб приготувати щі, квашену капусту ріжуть, кладуть в чавунний горщик і надовго залишають у печі. Це руйнує цукру, що містяться в капусті, надаючи їй кисло-солодкий смак, який нагадує смак німецької кислої капусти. Бульйон – рибний, м’ясний або грибний – додають після того, як капуста потім добу.

Добові щі, що отримали свою назву від цього процесу, присутні в меню майже кожного російського ресторану в Москві. У наші дні їх зазвичай роблять швидше, додаючи квашену капусту в киплячий суп в останню хвилину, проте Сирників ставить капусту в піч днем ​​раніше, як і годиться. Щі дуже ситні і грали центральну роль в харчуванні російських селян. Більше того, тривалий час готування в 19 столітті стало характерним аспектом культури трактирів – придорожніх готелів, які часто згадуються у Чехова і Гоголя. Коли ямщик зупинявся в трактирі, він привозив з собою горщик квашеної капусти, потім у печі в попередньому трактирі. У капусту додавали бульйон, а, поки ямщик їв щі і спав, в печі доходила нова порція капусти.
http://www.inosmi.ru/russia/20120624/193768258.html
Крім борщу | ИноСМИ – Все, що гідно перекладу

Піду приготую що-небудь.
Соляночка хочеться.

Leave a Reply